315食品安全特輯，為什么要檢測酸價和過氧化值？
發(fā)布日期：2022-03-15 10:14
食品安全是當代社會重點關(guān)注的問題之一，長期食用變質(zhì)酸敗的食品對身體的傷害很大。
隨著國家對食品安全的重視，食物中的酸價和過氧化值檢測已成為很多單位食品檢測的重點項目。
什么是酸價和過氧化值？
食品的酸價和過氧化值升高是反映食品中油脂品質(zhì)下降、油脂陳舊的指標。
油脂在儲存運輸過程中，如果密封不嚴、接觸空氣、光線照射、以及微生物和酶等作用，會導(dǎo)致酸價、過氧化值升高，超過衛(wèi)生標準。嚴重時會產(chǎn)生臭氣和異味，俗稱“哈喇味”。
為什么要檢測酸價和過氧化值？
一般情況下，酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害。但如發(fā)生嚴重的變質(zhì)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，并可能對人體的健康產(chǎn)生不利影響。
為了保障油脂的品質(zhì)和食用安全，目前我國的標準中規(guī)定了油脂的酸價、過氧化值的限量。
食品安全問題就在你我身邊
生活中幾乎所有含有油脂的食品中都可能出現(xiàn)油脂酸敗的問題，例如油、面包、膨化食品、蛋糕等，該如何避免呢？
生活小貼士
? 采買面包、點心等含有油脂的食品時，注意生產(chǎn)日期
? 已購買的食品注意保質(zhì)期，尤其是面包這類保質(zhì)期較短的食品
? 盡量避免反復(fù)用油，食用油反復(fù)加熱會產(chǎn)生致癌物，保存不當易變質(zhì)
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